野菜カレー

材料

• ナス
• カボチャ
• トマト
• ほうれん草
• にんにく
• 玉葱
• 人参本
• 豚薄切り肉
• 塩、こしょう
• （A）カレー粉
• 小麦粉
• サラダ油
• カレー粉
• 白ワイン
• コンソメスープ
• ローリエ
• （B）塩
• こしょう

作り方

1. ナスは乱切りにし塩水につける。カボチャは2cm角、トマトはへたを除いて5mm角に切る。
2. ほうれん草は湯がいて冷水に取り、2cmに切る。
3. にんにく、玉葱、人参は微塵切りにする。
4. 豚肉は2cm角に切り、塩、こしょうをふってAをまぶす。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火で炒めて取り出す。
5. 4の鍋に残りのサラダ油を熱し、弱火で3をよく炒める。透き通ってきたらカレー粉を加えて炒め合わせ、肉を戻し入れる。白ワインを加え強火にしてアルコールを飛ばす。
6. 5にスープを注ぎ、トマト、ローリエを入れて蓋をし、弱火で30分煮る。ナス、カボチャを加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。
7. 6に2を加え、一煮立ちさせBで味を調える。※辛すぎればカレールーを使う。