ほうれん草のピーナッツ和え

材料

• ほうれん草
• えのき
• 卵
• 炒りピーナッツ
• 薄口醤油
• （A）砂糖
• みりん
• 醤油
• みそ

作り方

1. ほうれん草は根本に十文字の切り目を入れて洗い、塩を加えた熱湯で3分くらいゆで、軸が透き通るようになったら冷水にとって水気を絞り、3～4cm長さ切って醤油をかける（醤油洗い）。
2. えのきは石づきをとって半分に切り、湯がいてざるに上げて冷ます。
3. 卵は、薄焼きにして細切りする。
4. ピーナツはすり鉢で少し粒が残る程度にすってAに加え、水気を絞った1・2・3を和える。