米粉でなめらかカスタード

材料

• コーンスターチ
• 卵黄
• 砂糖
• バター
• 米粉
• 牛乳

作り方

1. 鍋の中に牛乳と1/2量の砂糖を入れ、弱火で沸騰させる。
2. 卵黄を泡だて器で溶きほぐしてから、残りの砂糖1/2量を加えて混ぜ合わせる。
3. 米粉とコーンスターチを合わせてふるい、2のボールに加えて全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。
4. 1が沸騰したら火を止めて1/4量くらいを3のボールに少しずつ入れて混ぜる。（熱い牛乳を一度入れると卵が固まってしまうので注意する。
5. 1の鍋を弱火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら4を少しずつ入れていく。
6. 5の鍋を木しゃもじでかき混ぜながら、弱火で煮ていく。鍋の底が焦げつかないように、木しゃもじで鍋の底をこすりつけるようにしながら混ぜる。
7. 沸騰して、したからぶくぶく言ってきてから、もう少しかき混ぜながら煮る。
8. 滑らかなカスタードクリームのできあがり。
9. そのままにしておくと表面が乾いて膜が張ったようになるので、表面にバターを塗っておく。（または上から軽く砂糖をふっておく。）