ほうれん草としめ卵のすまし汁

材料

• 卵
• 水
• ほうれん草
• かまぼこ
• だし
• 酒
• 薄口しょう油
• 塩

作り方

1. ほうれん草は洗って、下茹でしておく。
2. 卵を泡立てないようにし、混ぜておく。
3. ザルに固く絞った布巾を用意しておく。
4. 水を沸騰させ、塩を加え2の卵を流しこみ、固まりかけたら底につかないように箸ではがし、浮いてきたら玉じゃくしですくい取って3の布巾の上に乗せる。布巾の両端を持って3cmの筒状にして巻きすで巻いて、形を整える。
5. だしを煮立て、薄口しょう油と塩･酒で味を調える。
6. 4の布巾をほどいて8つに切り、かまぼこは薄く切り、器に盛った5の中に入れ、茹でたほうれん草を添える。