秋の味覚たっぷりタルト

材料

• （タルト生地）米粉
• 砂糖
• 塩
• 無塩バター
• 卵黄
• （トマトジャム）越のルビー
• 砂糖
• （カスタードクリーム）全卵
• 砂糖
• 薄力粉
• 米粉
• 牛乳
• 豆乳
• 生クリーム
• 無塩バター
• かぼちゃ
• さつまいも
• 巨峰
• りんご
• 柿
• 食用菊

作り方

1. （タルト生地）米粉と砂糖・塩を混ぜ、無塩バターを入れてこね、バターの回りに粉がついてボロボロになったら卵黄1個を加える。ひとかたまりになったらラップに包んで冷やす。
2. （トマトジャム）越のルビーをみじん切りにして、砂糖を加えて煮つめる。
3. （カスタードクリーム）ボールに全卵と砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、次に薄力粉と米粉を加えてさらに混ぜる。牛乳と豆乳と生クリームは沸騰寸前まで温めて、その中に入れてよく混ぜる。もう一度火にかけ、とろみがついたら火から下し無塩バターを加えてえラップをかけて冷やす。
4. かぼちゃとさつまいもをいちょう切りにし茹で、りんごもいちょう切りにして砂糖で煮つめる。
5. 柿をいちょう切りにする。
6. タルト型にタルト生地をひいてオーブン180℃で10分焼く。
7. タルト生地にトマトジャムを塗り、カスタードクリームに45で作ったもの、食用菊を混ぜて1の中に入れて180℃で20分焼く。