豚肉の米粉カリカリ焼き秋獲りじゃがいものマッシュポテト添え

材料

• 皮つき豚バラ肉
• 塩・コショウ
• 水
• パインジュース（100%）
• 赤ワイン
• 玉ねぎ
• 野菜のくず(人参の皮、キャベツの外皮、パセリの軸、セロリの葉・軸など)
• 米粉
• （マッシュポテト）じゃがいも
• 牛乳
• バター
• サラダオイル（あればラード）

作り方

1. 豚バラ肉を400?500gずつの塊に切り分ける。塩・コショウして表面に焼き色を付ける程度に焼いていく。
2. 1とその他の材料全てを鍋に入れ、肉がやわらかくなるまで煮込む。煮汁につけたまま一晩おく。
3. 肉を取り出し、一塊ごとにラップをし、さらに半日?1日冷蔵庫で冷やす。煮汁はソースに使うのでとっておく。
4. ソースを作る。煮汁を煮詰めていき（1/3くらいの量まで）、米粉でとろみをつける。
5. 肉を1人前30?50gずつに切り分ける。塩、コショウして米粉をしっかり表面につける。
6. サラダオイル（あればラード）をフライパンにひき、片面ずつしっかり焼いていく。
7. （マッシュポテトを作る）じゃがいもを茹で、皮をむいてつぶす。
8. 牛乳、バターを鍋に入れて火にかけとかす。8の中に入れて、混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。