家郷豆腐（チャーシャンドウフ）

材料

• 豚肉　１００グラム
• しょうゆ　小さじ１
• 酒　小さじ１
• 厚揚げ　２個
• たまねぎ　中２分の１個
• たけのこ　５０グラム
• しいたけ（干）　２枚
• にんじん　２分の１本
• チンゲン菜　１株
• （Ａ）サラダ油　少々・赤みそ　大さじ１・トーバンジャン　少々・しょうゆ　小さじ１・さとう　小さじ１・酒　小さじ１・土しょうが　少々・水　少々

作り方

1. 厚揚げは、熱湯につけて油抜きし、半分に切り、１から１．５センチメートル厚さに切っておく。たまねぎは、２センチメートルの色紙切りにする。たけのこは、１×２センチメートルの短冊切りにし、ゆでる。しいたけは、戻して、せん切りにする。にんじんは、０．５センチメートル厚さのいちょう切りにする。チンゲン菜は、縦半分にし、２センチメートル幅に切る。土しょうがは、すりおろす。豚肉は、一口大に切り、しょうゆ、酒で下味をつけておく。
2. （Ａ）の調味料をよく混ぜ合わせておく。
3. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・たまねぎ・にんじん・しいたけ・たけのこ・厚揚げの順にいためる。チンゲン菜を加えてさっといため、（２）の合わせ調味料を入れて全体をいため合わせ、味をととのえて仕上げる。