回鍋肉（ホイコーロー）

材料

• 豚肉（スライス）　１５０グラム
• 青ねぎ　１本
• にんにく　１片
• こしょう　少々
• サラダ油　少々
• キャベツ　中４枚
• ピーマン　１個
• 赤ピーマン　１個
• しいたけ（干）　２枚
• 厚あげ　２００グラム
• サラダ油　少々
• かたくり粉　小さじ２
• （Ａ）テンメンジャン　大さじ２・トーバンジャン　小さじ３分の１・酒　小さじ２・しょうゆ　大さじ１と２分の１・さとう　小さじ２

作り方

1. キャベツは２センチメートルくらいの色紙切りにする。ピーマン、赤ピーマンは１センチメートル角の色紙切りにする。しいたけ（干）はもどして、せん切りにする。青ねぎは１センチメートルの小口切りにする。にんにくはすりおろす。厚あげは熱湯をかけて油抜きし、２×２×１センチメートルくらいに切る。豚肉は一口大に切る。
2. （Ａ）の調味料を合わせておく。
3. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、青ねぎ、豚肉をいため、こしょうをする。次に（２）の調味料の半分で調味し、別器にとる。
4. 豚肉をいためた鍋にサラダ油を足し、ピーマン、赤ピーマン、しいたけ、キャベツ、厚あげの順にいためる。
5. （４）に（３）の豚肉と残りの調味料で味を付け、最後に水どきかたくりでとろみをつけて仕上げる。