きつねうどん

材料

• 油あげ　２枚
• うどん　４玉
• 青ねぎ　３本
• しょうゆ（うす口）　大さじ４
• みりん　小さじ２
• だし汁　８カップ
• （Ａ）さとう　大さじ１強・しょうゆ　小さじ２・酒　小さじ１・水　２分の１カップ

作り方

1. だし汁をとっておく。
2. 油あげは熱湯につけて油抜きし、縦半分に切って、１センチメートル幅に切っておく。青ねぎは小口切りにする。
3. 油あげを（Ａ）の調味料で煮含める。
4. だし汁を煮立て、うす口しょうゆ・みりんで調味し、（３）の油あげを入れてほぐす。
5. うどんをさっと熱湯に通しておく。
6. （４）の鍋にうどんと青ねぎを加え、味をととのえて仕上げる。
7. だし汁の取り方（１）だし昆布は、かたくしぼったふきんで表面をふき、定量の水につけておく。（２）（１）を火にかけ、沸騰直前に昆布をひき上げる。次に、けずり節を入れて３～５分煮て火を止める。（鍋ぶたをしない。）（３）けずり節が沈んだら、静かにこす。