アジフライ

材料（4人）

• アジ（マアジ）: 4尾
• 塩: 少々
• こしょう: 少々
• 小麦粉: 適量
• 卵（溶き卵）: 2個
• パン粉: 適量
• 油（揚げ用）: 適量

作り方

1. アジの下処理 アジの頭を切り落とし、内臓とぜんご（稜鱗）を取り除きます。血合いをきれいに取り、水でよく洗って水気をしっかりと切ります。背開き、三枚おろし、または腹開きのいずれかでおろします。小骨が残っている場合は、ピンセットで取り除きます。
2. 下味をつける おろしたアジに塩、こしょうをふり、軽くなじませます。10分ほど置いて、余分な水分が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 衣をつける アジに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。バッター液を使用する場合は、小麦粉と卵に水または牛乳を加えた液を使用します。
4. 揚げる 揚げ油を170℃から180℃に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。